题记:我们始终以谦卑敬畏之心,打造黄天鹅可生食鸡蛋,为的是给中国消费者奉献一枚世界级品质的好鸡蛋,再创鸡蛋的美好价值。

  ——黄天鹅创始人 冯斌

  (一)品质是获得消费者认可的基石

  “吃了黄天鹅鸡蛋,我才真正感受到什么是好鸡蛋,也再不为孩子早餐不爱吃鸡蛋而发愁了!”

  作为两位孩子妈妈的陈薇如是说道。她口中所说的黄天鹅,正是国内越来越受年轻宝妈青睐的鸡蛋新品类----“可生食鸡蛋”的引领品牌。

  根据CBNData消费大数据显示,“可生食鸡蛋”已成为天猫蛋品中增速最快的品类,2020年消费人数、销售规模同比增长超200%,已贡献天猫蛋品近1/4的市场份额。

  凯度消费者指数新近发布的《2020年黄天鹅品牌力报告》则显示,2020年黄天鹅夺得可生食鸡蛋品类全国销量第一,过去一年销量增长超10倍,每10个购买可生食鸡蛋的家庭中,就有7个选择黄天鹅。

  问世短短两年多,就能赢得消费者的认可,登顶销量冠军,并且引领一股可生食鸡蛋的时尚风潮,归根结底,还是黄天鹅以达到日本可生食鸡蛋标准的产品硬实力征服了消费者。

  鲜为人知的是,为了让从日本引进的38年可生食鸡蛋标准落地中国,3年时间,黄天鹅从前端鸡苗到鸡蛋产品的全链路管控,投资额高达8亿元。

  (二)黄天鹅的第一个挑战 如何培育一只好鸡苗

  众所周知,黄天鹅引进的是由“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光开创的“可生食鸡蛋”标准体系,在日本有着38年的历史,但在中国,却是一个全新的标准体系。要达到让每一枚鸡蛋都不含沙门氏菌,首当其冲的就是鸡苗问题。

  因为,如果不做净化,约10%的小鸡苗体内就可能携带沙门氏菌,从而垂直传播到鸡蛋里面。黄天鹅多方寻找鸡苗生产商,每一批次的鸡苗,前后都要作3次的沙门氏菌检测。

  随着黄天鹅销量的不断上升,鸡苗需求量大幅增加,但国内鲜有专门批量供应不携带沙门氏菌鸡苗的企业。为了达到高标准,黄天鹅团队决定自建鸡苗生产基地,培育无沙门氏菌鸡苗,这项投资高达两亿五千万元。

  黄天鹅经过全球范围内的考察,采取欧洲祖代风控标准建设基地。用祖代标准培育更安全的鸡苗,这在中国是第一家,这一标准的最重要特征,就是分散养殖,全进全出、管控风险,为此黄天鹅不惜成本采取5场分散、3区隔离、独立孵化的措施,最大限度降低风险。

  一般的传统种鸡场,为了保证高效率和低成本,单个场种鸡规模往往高达50万至100万甚至是200万套。而黄天鹅单场养殖仅为10万套,5个养殖场分散在不同区域,整场采取全进全出的先进模式。这种方式,鸡苗生物安全的保障能力提高了5倍。但是,与传统模式相比,投资与运营成本提高近30%。仅在好鸡苗的培育上,黄天鹅就多投入了四、五千万元。

  先进的设备与生产模式可以通过增加投资解决,但更为困难的是生产模式改变带来的管理体系难度大大增加。

  例如,三区隔离,将种鸡养殖场分为生活区、隔离区、生产区,从生活区到生产区,实现人畜分离的养殖模式,科学布局有效切断了疫病的水平传播途径。这套严苛的“三区隔离”制度几乎比人类流行病毒的隔离制度还要严格,种鸡养殖场生产基地总经理李玉萍对此深有体会。

  “三区隔离制度的严苛,外人是很难体会的。我们想要进入养殖场,首先3天不能到其他养殖场,得在指定的隔离地点接受24小时的检疫隔离。在进入养殖基地时还需要签署《到访责任书》。进入养殖场的生活区后,还要进行一次24小时的隔离。从生活区进入隔离区前,必须沐浴更衣,换上专属于“隔离区”的服装及鞋子。从隔离区进入生产区前,再隔离24小时,并重新更换新的服装及鞋子,并进行再次消毒。由生产区进入鸡舍时,还需要最后一次更换“专用鞋”并进行洗手消毒和脚踏消毒。

  当然,体现黄天鹅对生产环节的高要求和独特匠心,不仅仅是三区隔离制度,还有数十项新型高科技养殖生产技术的运用。在这里,全流程智能化生产、设备运用物联网技术、空气经过双层过滤的无尘化孵化车间、鸡舍智能温控,鸡粪发酵无害化处理,造就了黄天鹅种鸡养殖场科学精准的生物安全能力……

  全新的模式,先进的设备,高科技的运用,严苛的管理,一只小小的鸡苗,折射出中国蛋品企业为了达到更高的品质标准,体现出了新时代的匠心精神。

  (三)改进营养配方 赢得美食界“奥斯卡”与“诺贝尔”大奖

  除了种鸡,为了可生食标准的落地,黄天鹅在蛋鸡养殖上也花费巨资,引进最先进的设备,建立花园式工厂,全流程全环节严格管理。其中,对日粮配方的改进就是一个典型。

  达到可生食标准,不仅要保证鸡蛋不含沙门氏菌,还要让鸡蛋更好吃,为了达到这一点,黄天鹅生产技术中心研发部经理张琼莲博士的感受最深。

  “我们最初的配方,源自日本,增加了鱼粉、深海藻类等原料,日本人觉得这样的鸡蛋风味更浓郁,而对腥味敏感的中国人却觉得鸡蛋腥味更大,不好吃。”

  张琼莲和同事开展了100多个处理试验,一个食粮配方的试验周期就要1-2月,多次下来,检测的鸡蛋就高达22000多枚。黄天鹅研发团队最终通过天然原料的科学搭配,不仅让蛋黄颜色天然橙黄,让人更有食欲、也更丰富了营养,而且实现了没有蛋腥味,蛋香浓郁,蛋黄口感软糯细腻。黄天鹅鸡蛋征服了众多的孩子与妈妈。2019年6月,黄天鹅收获了关于鸡蛋口感风味的第一次肯定------iTQi国际风味品鉴所2019年 “顶级美味奖章”,这一大奖被誉为美食界的“奥斯卡”奖,而后,2020年4月黄天鹅再次获得有食品界“诺贝尔奖”之称的世界食品品质品鉴国际金奖!

  (四)8大环节24个控制点 保持品质稳定

  黄天鹅“可生食鸡蛋标准”管理体系包括8大环节、24个关键控制点。从种源的控制、生物安全控制、日粮饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测、鸡蛋评级等全生产链各个环节都有严格标准化管控。

  实际上,黄天鹅对监测品控的重视程度是常人难以想象的。对此,曾做过多年检化验工作的毕小莲深有感触。在黄天鹅,现在的主要工作就是负责日常各生产环节中沙门氏菌的监测。除了每栋鸡舍每月检测量1000枚鸡蛋以外,从鸡苗、饲料、水源、鸡舍水线、车间环境、鸡舍环境、GP中心清洗用水、物流运输车辆内部、生产线设备,到饲料包装、产品包装、养殖人员工作服、工作人员手部、空气、地面……每月包括沙门氏菌、大肠杆菌、菌落总数以及各种常规监测最多时2000多个样品。

  “我以前也从事同样的检测工作,但从来不会有这么多项的检测。尽管辛苦,但大家都在努力工作。甚至75岁高龄的加藤宏光老先生也是如此。对我们的检测品控工作,加藤老先生有着苛刻的要求,他不仅亲身到一线,而且还手把手的教我们每一个细节。老先生常说,只有一丝不苟的匠心投入,才能换来稳定的高品质。”毕小莲如是说。

  “以前对所谓的匠心并没有什么深刻的了解,而在黄天鹅,通过加藤先生,通过和我一起努力工作的同事,我才知道什么是真正的工匠精神。”

  (五)投资8个亿 以敬畏之心打造一枚可生食鸡蛋

  黄天鹅做好一枚鸡蛋的初心,不仅仅体现在上述这些岗位和员工中,更体现在从前端到后端的整个全链路当中。为了让黄天鹅鸡蛋能以最快速度的送达全国消费者的手中,开创性地在河北、广东、浙江三大经济圈布建了蛋品分级中心,同时,黄天鹅在成都、北海、固原、浙江等地建设了蛋鸡养殖总规模超550万只的生产基地。

  通过3年努力,投入了8亿元,黄天鹅最终形成了从鸡苗、饲料、研发、生产、销售全链条的品质保障体系,已达到甚至超越日本可生食鸡蛋的品质标准。

  不过,最让黄天鹅人引以为傲的却不是8亿的投入,而是在打造可生食鸡蛋标准的过程中,黄天鹅逐渐形成一种“全体系,高品质”的质量文化“敬畏之心”的企业文化。

  “日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光在谈及日本可生食鸡蛋时曾经提到:

  “生产体系和人亦有相同之处,须时刻保持谦卑和敬畏之心,自满很容易出问题,更难有进步空间。可生食鸡蛋的整个生产体系就是这样的逻辑,严格把控每个生产环节,并保持谦卑和敬畏之心,方能确保行业和体系的健康。”

  加藤老先生的话让黄天鹅人明白,要生产出好鸡蛋,不仅仅要有巨大的热情和巨大的投入,还需要有一颗敬畏之心。只有每个员工都有严谨的态度,对事业、对产品、对消费者的谦卑和敬畏,才能让热情和投入转化成成果。

  黄天鹅创始人冯斌曾经说过:“我们要始终以谦卑与敬畏之心,为消费者奉献一枚世界级品质的好蛋品,再创鸡蛋的美好价值。”