春茶来了！

古木兆春

在景迈山，积蓄了一整个冬季养分的古树茶小鲜肉们，正争先恐后地冒出来，像画笔一点一点的把整座山绘得鲜嫩无比。山上的风、山上的人、山上的一切草木， 仿佛都因这一树树嫩芽，而透着喜悦的气息。

罗马不是一天建成的，普洱茶也不是一天就能制成你杯中的那一道香茗。好原料的获得，不是一朝一夕一时一季的事，也不是凑热闹的东张西望和一场策划好的茶山行，数十年如一日和茶树的相处才能熟悉和默契。

也许只有你用心扎进里头去了，去细细研究，你才会慢慢知道，原来它们是这样的普洱茶。

鲜叶一下树，就开始了一段全新的旅程。工艺有流程，技术有标准，每一个环节都至关重要，不容忽视。

云南大叶种晒青毛茶，是制作普洱茶的原料。其工艺流程分为：鲜叶 - 摊青 - 杀青 - 揉捻 - 晒干。

鲜叶

一片匀整的普洱茶除了原料的挑选，在鲜叶采摘的时候，就已经开始了第一轮的精心筛选。

茶树鲜叶状态

鲜叶，采自符合普洱茶产地环境条件的茶园的云南大叶种茶的新梢，应保持芽叶完整、新鲜、匀净，无污染和无其他非茶类夹杂物。从茶树上采摘下来的芽叶嫩梢，分单芽、一芽一叶、一芽二叶、一芽三叶、一芽四叶等。

鲜叶分级：一芽二叶

鲜叶分级：一芽三叶

根据普洱茶的国家标准，鲜叶的分级指标共分为六个级别：特级、一级、二级、三级、四级、五级。

摊青

摊青又叫摊晾，指将茶树鲜叶摊在一定的设备和环境条件下，使其水分蒸发、体积缩小、叶质变软，其酶活性增强，引起内含物发生变化，使其苦涩味减弱，增加茶汤的醇厚感，提升香气，促进茶叶品质的形成。主要分为室内自然摊青、日光摊青、摊青槽摊青三种形式。澜沧古茶毛茶原料主要采用室内自然摊青、摊青槽摊青。

摊青对成品内质起到的作用主要有两点，分别为淡化苦涩味、提升香气。正常而有效的摊青，使鲜叶的青草气消退并产生清香，水果香或花香，成茶滋味醇而不苦涩。

摊青

杀青

杀青是制作云南大叶种晒青毛茶的关键工序，是指通过高温破坏和钝化茶树鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气形成的一个制茶工序。

锅式杀青

晒青毛茶的杀青分为锅式杀青及滚筒杀青。澜沧古茶初制所毛茶原料主要采用传统滚筒杀青机杀青，通过不同加热口控制火力不同来控制杀青的温度，保证杀青杀透、杀匀。

滚筒杀青

揉捻

毛茶揉捻分为手工揉捻及机械揉捻。揉捻的目的是揉紧成条，为晒青毛茶的外形打下基础，同时破坏一定的叶细胞，茶汁挤出附着在叶表面，利于冲泡时水浸出物溶解于水形成茶汤。揉捻程度与毛茶内质关系很大，其直接导致水浸出物的高低。

机械揉捻

揉捻非常充分的茶叶，水浸出物出得较快，汤质厚，且香气浓郁，但经过长时间的转化，内部成分缺少，易导致茶汤转薄。澜沧古茶毛茶原料在进行揉捻工艺时，注重适度控制，原料揉捻既达到一定的细胞破碎率，又保持条索完整，形成独特的“圆条”，兼顾新茶品质同时又利于其后期陈化。

手工揉捻

晒干

晒干是揉捻后利用阳光晒干高含水量的茶叶的过程。通过晒干，蒸发水分，固定品质；进一步散发青草气，巩固和发展茶香；利用自然光照晒干，保留残留酶活性，为后续的转化奠定基础。

澜沧古茶在景迈的初制所建立了透明玻璃钢建造的晒青房进行毛茶初制工艺的晒青。通过营造专业清洁的环境晒干，避免异杂味，保证茶叶的洁净度。

以上是云南大叶种晒青毛茶初制工艺流程，但我们熟知的普洱茶成品按照加工工艺及品质特征分类，分为：普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）。

普洱茶工艺流程

普洱茶 生茶 工艺流程：晒青茶精制 → 蒸压成型 → 干燥 → 包装

普洱茶 熟茶（散茶）工艺流程：晒青茶后发酵 → 干燥 → 精制 → 包装

普洱茶 熟茶（紧压茶） 工艺流程：普洱茶（熟茶）散茶 → 蒸压成型 → 干燥 → 包装

晒青茶

蒸压成型

干燥

包装

小 tips：什么是普洱茶的后发酵

晒青茶后发酵

后发酵是指：云南大叶种晒青散茶在特定的环境条件下，经微生物、酶和湿热等综合作用，其内含物质发生一系列转化，形成普洱茶(熟茶)独有品质特征的过程。后发酵是普洱茶熟茶色、香、味品质形成的关键工序。

好的原料需要好的工艺，好的工艺缔造好产品，在澜沧古茶的大家族里，有数不胜数的宝贝，特别是古树茶系列，展示了澜沧古茶在工艺上的精益求精和积累。

001

喜爱澜沧古茶的人都知道001，001作为澜沧古茶体系内景迈纯料古树生茶的标杆，在保持“纯度”和“等级”二者要求达标的基础上，必须有严格过关的初制工艺，才能保证精选出来的001毛茶原料为其奠定品质基础。不是每颗古树嫩芽都能成为001，工艺是它们成为001的至关重要的环节。

001 的毛茶初制工艺，从来都不是一成不变的。需秉着“看茶做茶”的原则开展，根据不同批次鲜叶情况，采用最适合的关键点控制，通过一系列专业的量身定制的加工工艺展现出原料最自然最优异的一面，将“神”与“形”同时赋予产品。

景迈明前古树春茶标杆：001

春億

提到001，就不能不提到“春億”，若说001是千里挑一，春億就是那万里挑一的景迈古树春芽。

“春億”是每年明前古树春芽发芽之际，由专人对每棵古茶树的生长状况进行观察和审核，从中甄选出年份古老、生长状态佳的单株进行定点采收，从鲜叶采摘，到鲜叶下树后的每一道工艺，小心而耐心的监控和制作，确保原料最终的品质。

2018年的春億对于古茶家人来说，是特别的存在。它们的原料取自3年养护的景迈古茶林，它不仅是一款产品，更是爱这片景迈古茶林的古茶人对茶树的守护。

景迈明珠 茶中瑰宝

结语

原料是基础，工艺是关键，藏养是提升。每一点都非常紧要，缺一不可，三者具备加上到位的冲泡（水、器、人），方可体味一口原生的茶味。深爱这一片叶子的茶人知道，只有了解了这片热土的变化，看茶制茶，才能不辜负每一片叶子的生长。